Gastronomie à Arles
Saveurs provençales, produits d'exception et marchés colorés au cœur de la Camargue
Le goût d'Arles : une cuisine de terroir exceptionnel
La gastronomie arlésienne est à l'image de sa géographie : à la croisée de la Provence et de la Camargue. Le taureau camarguais élevé en liberté, le riz cultivé dans les marais, les herbes sauvages de la garrigue, l'huile d'olive des Alpilles — chaque ingrédient porte en lui l'âme de ce territoire.
Arles n'est pas connue pour sa grande cuisine étoilée (pour ça, dirigez-vous vers les Baux-de-Provence à 20 km), mais pour une cuisine honnête et savoureuse qui célèbre ses produits locaux avec fierté.
Du marché du samedi aux tables gastronomiques, voici le guide complet de la gastronomie arlésienne.
🍽️ À goûter absolument
- 🐂 Gardiane de taureau
- 🌾 Riz rouge de Camargue
- 🫒 Huile d'olive AOC Baux
- 🐟 Soupe de poisson
- 🍷 Rosé Costières de Nîmes
- 🧀 Fromages de chèvre
🐂 Les spécialités incontournables
La Gardiane de Taureau
LE plat emblématique d'Arles. La viande de taureau camarguais est marinée 24h dans du vin rouge, puis mijotée avec des herbes de Provence, des olives noires et du thym pendant plusieurs heures. Le résultat est fondant, parfumé et intense. Servie avec du riz de Camargue, c'est un monument de la cuisine locale.
Où la goûter : La Chassagnette, Le Galoubet, Brasserie Le Criquet
L'Huile d'Olive AOC Baux-de-Provence
La vallée des Baux produit l'une des meilleures huiles d'olive du monde. L'AOC Baux-de-Provence est reconnue pour sa douceur fruitée et son goût d'amande. La récolte (novembre-décembre) donne une huile nouvelle verte et piquante d'une fraîcheur exceptionnelle. À ramener absolument en cadeau.
À acheter : Moulin de Castelas (Les Baux), Moulin du Mas des Barres
Le Riz de Camargue
Cultivé dans les marais salants depuis les années 1940, le riz de Camargue est unique en France. Le riz rouge (long grain, goût de noisette), le riz complet et le riz noir "Venere" sont cultivés dans les rizières entre Arles et les Saintes-Maries. Un trésor agronomique à déguster et rapporter.
À acheter : Coopérative du Riz de Camargue, marchés locaux
🍷 Les vins de la région
Costières de Nîmes
L'AOC locale par excellence. Rosés frais et fruités, rouges charnus et blancs aromatiques. La Costières est à Arles ce que le Beaujolais est à Lyon. Plusieurs domaines ouvrent leurs caves autour d'Arles.
Coteaux d'Aix-en-Provence
Les vignobles des Alpilles produisent des rosés de grande finesse. Le Mas de Gourgonnier aux Baux est l'une des adresses les plus réputées. Une cave avec piscine et dégustation dans un cadre de rêve.
Pastis et apéritifs locaux
On ne présente plus le pastis. Mais saviez-vous qu'Arles et la Provence produisent aussi d'excellents apéritifs à base d'herbes (fenouil, thym, genièvre) ? Les caves locales proposent des dégustations originales.
🛒 Marchés et producteurs locaux
🟡 Grand Marché des Lices — Samedi matin
Le plus grand marché de Provence, boulevard des Lices de 7h à 13h. Producteurs locaux, fromages de chèvre, olives marinées, herbes de Provence, miel, fruits et légumes de saison. Un spectacle vivant et parfumé incontournable.
🔵 Marché du Mercredi matin
Plus petit que le marché du samedi, le marché du mercredi est plus local et moins touristique. Place de la République et rues adjacentes. Idéal pour les produits du quotidien et les rencontres authentiques.
🟢 Marché aux Truffes (Décembre-Mars)
En hiver, des marchés aux truffes ont lieu dans les villages proches (Saint-Rémy, Villeneuve). La truffe noire du Vaucluse est en saison de décembre à mars. Un trésor culinaire à découvrir.
🏆 Meilleurs restaurants gastronomiques près d'Arles
L'Oustau de Baumanière — Les Baux-de-Provence
L'institution gastronomique des Alpilles. 2 étoiles Michelin, une cuisine provençale d'exception dans un mas du XVe siècle. Cave exceptionnelle (75 000 bouteilles). Une expérience de vie à 20 km d'Arles. Réservation indispensable plusieurs mois à l'avance.
La Chassagnette — Arles (Route du Sambuc)
1 étoile Michelin. Cuisine végétale et biodynamique dans un mas avec potager. Le chef Armand Arnal cultive ses propres légumes. Une adresse unique en Camargue.
Le Galoubet — Arles Centre
La gardiane de taureau référence d'Arles. Cuisine du terroir généreuse, cadre chaleureux, service attentionné. Un incontournable du centre historique. Prix raisonnables.
Brasserie Nord Pinus — Arles
Dans l'hôtel Nord Pinus mythique, cette brasserie propose une cuisine méditerranéenne créative. Terrasse face aux Arènes, ambiance artistique, carte courte et excellente. Le spot brunch du dimanche.
❓ FAQ — Gastronomie à Arles
Qu'est-ce que la gardiane de taureau exactement ?
La gardiane est un ragoût provençal à base de viande de taureau de Camargue, marinée dans du vin rouge puis cuite lentement avec des olives, des herbes et de l'ail. C'est le plat identitaire d'Arles, servi traditionnellement avec du riz de Camargue. Le nom vient des "gardians", gardiens de taureaux camarguais.
Où acheter les meilleurs produits locaux à rapporter ?
Le marché du samedi est l'endroit idéal pour les produits frais. Pour les conserves et spécialités : la Maison du Riz de Camargue, les épiceries fines du centre (rue de la République), et les moulins à huile des Baux pour l'huile d'olive AOC.
Peut-on manger convenablement pour moins de 20€ à Arles ?
Tout à fait ! Les menus du midi (entrée-plat-dessert) s'affichent à 13-16€ dans la plupart des restaurants. Les boulangeries proposent des sandwichs et pâtisseries locales à moins de 5€. Le marché du samedi permet un pique-nique de qualité pour 8-10€.